Kuwenya Riri

Dapet resep ini dari jeng Nina.. Membandingkan dengan Madeira, me personally lebih cocok sama Mud Cake nya Planet Cake ini.

Secara teksture dia lembab dan padat, rasa enak nyoklat banget dan buatnya gak susah. Mungkin sedikit lebih ribet krn bahan nya banyak, tapi stepnya cukup gampang.

Udah 2x bikin ini dan alhamdulillah gak bantet. Bisa jadi alternatif utk carving cake..

Bahan:

A
Butter 250 gr
Minyak 70 gr
DCC Cair 250 gr
Nescafe 8 sdt
Air 180 gr
B
Terigu 300 gr
Coklat bubuk 60 gr
Soda kue 0,5 sdt
Gula halus 300 gr
C
Telur 5 btr
D
Susu Cair 125 ml susu segar / hangat
Lemon jus 20 gr

Caranya:
- Panaskan oven dgn suhu 150 derajat
- Cairkan mentega dgn air hingga mentega mencair, masukkan dcc dan instant coffe lalu aduk hingga rata, masukkan minyak sayur, sisihkan
- Ayak terigu, BP, soda kue, coklat bubuk dan gula halus
- Kocok telur hingga tercampur rata
- Campurkan susu dan lemon jus ( usahakan susunya hangat )
- Campurkan bahan A dan B aduk hingga 1/2 rata
- Masukkan bahan C aduk hingga rata, terakhir masukkan bahan D
- Tuang ke loyang bulat 22 cm atau loyang kotak 20 cm
- Oven kurleb 1.5 jam

Maaf belum ada foto step by step nya.. menusul kali yaaa.. :)

38 gr tepung terigu
38 gr tepung maizena
45 gr mentega tawar
180 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
50 ml whip cream
110 ml susu UHT
110 gr Cheddar cheese, parut
4 kuning telur
4 putih telur
117 gr gula kastor




Caranya:

* Siapkan loyang boleh bongkar pasang atau pun bukan 22 cm, alasi kertas roti
* Pasang oven 150 - 160 derajat Celsius api bawah
     Note : oven listrik ku gak ada mode api bawah, jadinya pake mode api atas bawah kalau pake Otang harus pakai termo tambahan biar apinya pas


* Susu UHT panaskan  dengan api kecil, masukan keju parut aduk sampai larut
* Masukan whip cream, aduk rata
* Masukan cream cheese, aduk sampai halus dan tidak bergerendil (agak lama memang dan mesti sabar)
* masukan butter aduk lagi samapai menyatu, matikan api, terus di aduk





* Pindahkan Adonan di atas ke wadah lebar (stainless lbh baik)
* Setelah adonan hangat, masukan campuran terigu dan maizena dengan cara di ayak
* Aduk terus sampai rata (pake whisk)
* Masukan kuning telur satu2, aduk sampai rata
*Tinggal kan













* Setelah matang, matikan api, diamkan cake di dalam oven dengan pintu terbuka sedikit selama 5 menit sambil dilihat (jangan ditinggal)
* Kalau cake sudah mengkerut sedikit ada celah untuk kita menyeset pinggiran cake, keluarkan loyang
* Seset pelan2 pinggiran cake sampai dasar loyang (kertas roti harus ikut terseset)
* Keluarkan Cake
Note : untuk pemakaian loyang biasa, sebelum di bali, alas atas cake dengan serbet bersih yang tidak bermotif.
menghindari cake berpinggang : setelah di balik, kelupas kertas roti, balikan lagi cake di atas cooling rack

Hias sesuai selera.. Selamat mencoba :)



Catatan Riri:

Critical point adalah sewaktu mengocok putihtelur. Ini kesalahan fatal guwe lagi awal2. Pemahaman guwe ttg 'kocok telur sampai kaku' adalah benar2 kaku, Nah utk Cheese cake kocok lah putih telur sampai kaku nya soft. Artinya, sewaktu kita angkat kaki mixernya, adonan putih telur yg terangkat oleh kaki mixer sudah cukup kaku (gak menetes2 lagi), dan akan turun sedikit ujung nya seperti jambul.. Naahh kalau di angkat adonan telurnya kaku ke atas, berarti udah terlalu kaku..

Selamat ya, kalau ini terjadi nnt kuwenya waktu di bakar cepet ngembang dan cepet mimpes lagi hehehe.. dan juga teksturnya nnt gak moist2 banget. Sarannya supaya waktu mgocok putih telurnya gak kelewatan, sebaiknya sewaktu adonan mulai mengental, speed mixernya diturunin jadi 2 aja (guwe pake philips).

Critical point yg ke 2, api oven di perhatikan! Jenis ini membutuhkan api kecil dan waktu pemanggangan yg lama. jadi jangan pengen buru2 mateng trus apinya di gedein ya.. Nanti yg terjadi adalah kuwe cepat mengembang dan atas kuwe jadi retak.

Pahami oven anda (bener banget!!). Di oven listrik ku ada pilihan2 api untuk pemanggangan. Naahh, waktu awal2 (5x percobaan tepatnya), selalu pake api atas bawah + blower. No no no... jangan pake menu blower. karena itu bikin panas api menyebar sekali dan membuat kuwe cepat kering. Menu blower HANYA di pakai untuk pastry dan Soes dan kuwe2 lainnya yg membutuhkan tingkat ke crispy an yg merata di semua kuwenya. Kuwe kering mungkin bisa ya, tapi belum pernah nyoba jadinya blm bisa kasih laporan nih :)

Api, diusahakan HANYA api bawah dan tidak lebih dr 160C.

Banyak yg nanya resep cheese cake sama guwe. Ah sebenernya resep2 itu sumbernya sama ya, buku, internet, temen, milis juga. Kecuali kita Chef beneran yg udah bisa create resep hehehe..

Silahkan deh diliat dan di pelajari resep JCC di bawah ini. Happy baking .. :)

JCC
By : Yasa Boga

Campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang lalu di kocok mixer hingga lembut
120 ml whip cream
100 gr Cheddar cheese, parut
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Topping:
2 sdm selai apricot/strawberry/blueberry
2 sdm air
buah2an sebagai pemanis hiasan

What is Butter Cream??

Untuk orang awam pasti gak tau deh.. dulu aja waktu belon bikin kuwe taunya ya itu namanya Cream aja :)..

BC or Butter cream adalah topping standart or kebanyakan yg orang2 pake untuk menghias cake. Kalo duluuuu banget waktu aku ultah jaman masih SD, biasanya di atas cake nya selalu ada mawar dari butter cream, hanya warna nya standart, krem atau coklat muda.

Butter cream sampai sekarang masih jadi favorite karena ekonomis dan tetep cantik kok. Apalagi makin kesini kreatifitas orang masih canggih dan pewarna makanan makin keren2 warnanya.. Teknik nya macem2 : pake spuit atau oles, atau siram, atau transfer BC.. wuiihh.. gak ngerti deh dulu emang udh ada apa belum teknik2 kyk gitu hihih..

Semalem, the 1st time bikin BC sendiri, selama ini beli langsung di toko Ani atau yg merek Hollman. Mau sharing resepnya nih.. semoga bermanfaat..

Resep Asli BC Ani
coppied from NCC
125 gr mentega putih Aus
125 gr Softcream Hollman
125 ml SKM
100 gr Gula pasir
3 sdm air garam
1 sdm vanila

Mofied by Riri
375 gr Mentega Putih Australia
500 gr Softcream Hollman
2 sdm symple syrup (diambil dari) 1 cup air + 1 sdt garam, dilarutkan, ambil 3 sdm air garam + 100 gram Gula dididihkan
300 gr Susu Kental Manis carnation

Direction :
Kocok dalam kecepatan tinggi mentega putih sampai halus
Masukan Softcream, kocok sampai menyatu dan halus
Tuang SKM dan symple syrup, kocok terus sampai rata..

Jadi dweh BC dasar yang enyak enyak enyak...

Sore2 Qey (4,8) anak ku tiba2 ngamuk2 gak jelas.. Ternyata dia
lapar hihihi.. After ngamuk2 buka2 kulkas liat2 makanan, sempet
ngemilin coklat daun trus tiba2.. "bun qeya mau soup"... hahaha... ya
amyuuunnn..

Ya sudah lah, dibikinin cream soup aja (krn dia sukanya itu)..
Akhirnya ngoprek2 isi kulkas, gak nemu ayam. nemunya tekwan (secara br
pulang dr palembang getooo)... Ber kreasi aja dwehh..

Ingredients:

500 air kaldu udang (kebetulan punya hehehe..)
12 butir tekwan di potong 4
5 lembar smoked beef
1 lembar bayleaf
1 siung bawang putih, memarkan
50 gr butter untuk menumis
100 gr bawang Bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
30 gr terigu
½ sdt basil,
¼ sdt oregano,
1 sdt garam
1/2 sdt merica
400 ml cream

Direction:

1. Potong Tekwan basah menjadi 4 & potong smoked beef panjang2

2. Panaskan butter dalam panci, tumis bawang Bombay dan bawang putih
sampai harum.

3. Masukkan terigu, aduk cepat. Tuang kaldu, aduk cepat juga sampai licin.

4. Masukkan tekwan, smoked beef, basil, oregano, dan semua bumbu.
Aduk, masak hingga semua bahan matang. Kecilkan api, tuang cream nya.
Aduk sampai memanas.

4. Hidangkan..


"Bun.. yummy... enak banget..."... duuuhhh gak ada surga lagi selain
anak sendiri muji emak nya :)